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うま辛担々うどん20辛、旨さが強いピリ辛うどん 丸亀製麺@茨城県牛久市 [食べある記]

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丸亀製麺「うま辛担々うどん」の連続投稿です。

丸亀製麺に、昨年販売された「うま辛担々うどん」が今年もやってきた。
4月23日から7月までらしい。

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温かいバージョンと冷やしバージョンがあります。

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温かバージョンのうま辛担々うどん

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丸亀製麺さんには、「うま辛担々うどん」の幟が立ってます。

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店内にも担々うどんのポップ。
デフォルトは並で650円。

辛さが1辛から20辛まで「追い辛」できます。
1辛~5辛がプラス30円、10辛がプラス100円、20辛がプラス200円。
実は20辛以上の辛さがあって、スマホでデジタルチケットをゲットすれば100辛までオーダーできます。

前々回の記事で、辛くないデフォルトの0辛
前回の記事では、辛さより旨さが際立つ5辛をいただきました。

今回は、デジタルチケットなしでオーダーできる最上クラス。
「20辛」をオーダーします! 

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うま辛担々うどん5辛、辛さより旨さが際立つ 丸亀製麺@茨城県牛久市 [ 丸亀製麺]

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丸亀製麺「うま辛担々うどん」の連続投稿です。

丸亀製麺に、昨年販売された「うま辛担々うどん」が今年もやってきた。
4月23日から7月までらしい。

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温かいバージョンと冷やしバージョンがあります。

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温かバージョンのうま辛担々うどん

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丸亀製麺さんには、「うま辛担々うどん」の幟が立ってます。

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店内にも担々うどんのポップがありますよ。
デフォルトは並で650円。

辛さが1辛から20辛まで「追い辛」できます。
1辛~5辛がプラス30円、10辛がプラス100円、20辛がプラス200円。
実は20辛以上の辛さがあって、スマホで引き換えクーポンをゲットすれば100辛までオーダーできます。

昨日の記事では、デフォルトの「0辛」をオーダーしました。
しかしこれが、全然辛くないのよ。(;´ρ`)

なので、辛い担々うどんをいただきます!

お店の【おすすめピリ辛!】は「3辛」。
でも同じ料金なら、一番辛い「5辛」がお得だよね。σ(゚ー^*)

ということで、今日は5辛をオーダーします! 

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うま辛担々うどん0辛、ぜんぜん辛くないわ 丸亀製麺@茨城県牛久市 [ 丸亀製麺]

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丸亀製麺に、昨年販売された「うま辛担々うどん」が今年もやっている。
4月23日から7月までらしい。

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温かいバージョンと冷やしバージョンがあります。

とんちゃんも去年食べたはずなのだけど、記事にしてない。(;´ρ`)

で、改めて食べて記事にします!

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温かバージョンのうま辛担々うどん

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濃厚でクリーミーな特製担々スープ
唐辛子を加えてピリ辛仕上げ肉味噌をたっぷりと。
こだわりの香味ラー油は、あとひくうま辛の決め手。
かつお粉が和の風味と香りを添えて、より深い味わいへ。

見るからに、とってもウマソー!ヽ(^◇^*)/
ということで、丸亀製麺さんへ向かいました。 

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「うま辛担々うどん」の幟が立ってます。

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店内にもうま辛担々うどんのポップがありますよ。
デフォルトは並で650円。

辛さが1辛から20辛まで「追い辛」できます。
1辛~5辛がプラス30円、10辛がプラス100円、20辛がプラス200円。

実は20辛以上の辛さがあるんです。
スマホで引き換えクーポンをゲットすれば100辛までオーダーできます。

今回は、デフォルトでオーダーです。
(実はね・・・「20辛」をオーダーしたら、追い辛の辛みペーストがない!と言われて、しかたなくデフォルトにしたんです。(;´ρ`))

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「さぬきの夢」と「あごだし」について [食文化]

昨日の記事は、あごだしの汁に香川県産小麦を使ったうどんを合わせたものでした。
そこで、今日は「あごだし」とうどんの原料の小麦粉「さぬきの夢」とについて、少し蘊蓄を。

 

あごだし

 
まず、うどん・そばの出汁について。
うどん・そばの出汁は、地域によって違っています。

関東は、カツオ節や宗田節(ソウダカツオの節)がメインです。
関西は、昆布がメインに、鰹節・サバ節・ウルメイワシ節の混合節を使います。

讃岐うどんの出汁は、瀬戸内海で獲れるイワシの煮干し=イリコがメイン
イリコと昆布の出汁を使い、サバ節やカツオ節を入れるものもある。

で、あご出汁は?

アゴは、飛魚(トビウオ)の九州での名称。

tobiuo.jpg
wikipedia「トビウオ」より)

トビウオは九州から西日本の日本海沿岸で獲れていて、その煮干し「アゴ干し」が出汁に使われます。

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ネット商品ドットコム「あご煮干し」より)

特に北九州では、あごだしのうどんが食べられています。
福岡の「博多うどん」がそうです。
長崎の「五島うどん」は、トビウオを焼いて干した焼きアゴで出汁をとります。

うどんも含めた特徴は・・・

博多うどんは、アゴに、煮干、サバ節、鰹節、昆布の出汁で、太くてヤワヤワのうどん
五島うどんは、焼きアゴの出汁が使われ、コシが強いけど細いうどん

で、昨日のうどんは・・・・
博多うどん流のアゴ出汁の汁太いうどんを合わせたものでした。
だから博多うどんとは違っています。

ちなみに、讃岐うどんのチェーン店の出汁は・・・
「はまなるうどん」はイリコと昆布の出汁で、讃岐流です。
でも「丸亀製麺」はカツオ節メインに昆布と煮干し、アゴが加えてあって、本来の讃岐うどんとは違っています。

 

さぬきの夢

 

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昨日の記事のうどんに使われていた香川県産小麦粉の「さぬきの夢」について。

香川県のうどん用小麦粉の消費量は、全国の使用量の約23%をも占める第1位。
2位の埼玉県の2倍以上も消費している(2009年調査から)。

このダントツの実績をもとに、「うどん県」を名乗っているわけです。

しかし、さぬきうどんの原料の小麦粉は、ほとんどがオーストラリア産の「ASW」。
「オーストラリア・スタンダード・ホワイト」という日本のうどん用にブレンドした白い小麦粉です。
グルテンの量が多い小麦粉で、讃岐うどんの現在のようなコシの強さは、そのおかげです。

しかし、香川県産小麦でさぬきうどんを作ろう!ということになり、独自の品種が開発された。

「さぬきの夢2000」が最初に開発された品種。
2000年に命名されたから「2000」なんです。
現在は、その後継品種の「さぬきの夢2009」が生産されています。
「2009」の方が、淡黄色でグルテンが多い。

そしてそれを小麦粉にしたものが「さぬきの夢」
今後、新品種が出てきても、このシリーズ名を使うことになったそうです。
現在、香川県の小麦はすべて「さぬきの夢2009」になっています。

しかし香川県のうどん用小麦粉のわずか5%程度にしかならない。
まだまだASWが圧倒的優位の状況にあります。

「さぬきの夢」のグルテン量は、オーストラリア産小麦粉のASWに比べて少ない。
製麺の仕方をASWとは違って工夫しないと、強いコシのある讃岐うどんにならないようです。
小麦粉の値段のこともあって、ASW優位なんですね。 

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昨日の店はそんな小麦粉「さぬきの夢」を香川県から取り寄せてうどんに製麺します。

ただしうどんの食感は讃岐うどんみたいに「コシが強い」ってものではなかった。 
コシよりもモチモチ感があるうどんでした。
理由は、小麦粉のせいなのか、製麺のせいなのか。わかりません。

というわけで、昨日のうどんは博多うどんみたいなアゴ出汁に太くてモチモチしたうどんでした。


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アゴ出汁に太くてもっちりしたうどん あごだしうどん@茨城県龍ケ崎市 [食べある記]

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龍ケ崎市に、うどん専門店が開店したというので、早速行ってみました。

場所は牛角龍ケ崎支店と同じ建物。

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牛角の隣にある「あごだしうどん」さん。

以前は「a-place(アプレイス)」というイタリアンレストランがあったところ。
それが業態を変えて、リニューアルオープンです。

店名からわかるように「あご出汁」の「うどん」を提供するお店ですね。

で、そのあご出汁とは?
「アゴ」とは九州でトビウオ(飛魚)のこと。
そのアゴの煮干からダシをとったものが「あごだし」
北九州から西日本の日本海側で使われている出汁です。

そのアゴ出汁のうどんっていうと、長崎の五島うどんや福岡の博多うどんが有名です。

ここはどんなうどんなんでしょう?

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年中無休でランチタイムのみ営業のお店です。

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香川県産の「さぬきの夢」という小麦粉のポスター。
【さぬきうどんのために生まれた小麦】を使ったうどんだ。

ってことは、麺は讃岐うどん流なの?
ん~?アゴ出汁の讃岐うどん?
この疑問には最後に応えましょう。 

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